Name: Rezept für Beef Stroganoff
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Cuisine: europäisch
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 2 Zwiebel; 250 g Champignon, braun; 100 g Austernpilz; 200 g Cornichon (kleine Gewürzgurke); 2 EL Butterschmalz; 250 ml Kalbsfond; 200 g Schmand; 2 EL Dijon Senf; 30 g Butter, weich; 10 g Weizenmehl (Type 550); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Thymian; 1 Prise Zucker; 0,5 Bund Petersilie

Zutaten für Beef Stroganoff

Grundzutaten

Gewürze & Kräuter

2 EL Dijon Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Thymian

Gemüse & Obst

2 Zwiebel
250 g Champignon, braun
100 g Austernpilz
200 g Cornichon (kleine Gewürzgurke)

Fleisch

800 g Rinderfilet

Milchprodukte

200 g Schmand

weitere Zutaten

0,5 Bund Petersilie
350 g Spätzle

Arbeitsschritte für Beef Stroganoff

Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons und Austernpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Champignons zugeben und kurz mitbraten.
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
Mit Kalbsfond ablöschen und aufkochen. Crème fraîche und Senf einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Gewürzgurken und Fleisch in die Pfanne geben und nochmals kurz erhitzen.
Butter einrühren und mit Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Das Beef Stroganoff mit Petersilie bestreuen und mit den Spätzle servieren. Guten Appetit!