Name: Rezept für Blumenkohl-Quesadillas
Prep time: PTM
Cook time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 1 Pck mit 8 Old El Pasoâ¢ Flour Tortilla(s); Gebackener Blumenkohl; 1 mittelgrosser Blumenkohl (900 g), in Röschen zerteilt; 2 EL Olivenöl; 1/2 TL Salz; Knusprige Kichererbsen; 425 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült; 1 EL Olivenöl; 1/2 TL Salz; 1/4 TL Chilipulver; 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/4 TL gemahlener Oregano; Koriander Pesto; 1 Glas Old El Paso Sliced JalapeÃ±os, gehackt (2EL); 100 g frische(s) Korianderblätter; 50 g Kürbiskerne; 1 sehr kleine(n) Knoblauchzehe(n), halbiert; 2 EL frischer Limettensaft; 1/2 TL Salz; 60 ml Olivenöl

Zutaten für Blumenkohl-Quesadillas

Grundzutaten

2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

Nüsse & Samen

50 g Kürbiskerne

Gewürze & Kräuter

Gemüse & Obst

Gebackener Blumenkohl
Knusprige Kichererbsen

weitere Zutaten

1 Pck mit 8 Old El Pasoâ¢ Flour Tortilla(s)
Koriander Pesto
1 Glas Old El Paso Sliced JalapeÃ±os, gehackt (2EL)

Arbeitsschritte für Blumenkohl-Quesadillas

Ofen auf 200°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Gib den Blumenkohl in eine Schüssel und füge Olivenöl und Salz hinzu. Alles gut mischen.
Lege den Blumenkohl auf das Backblech und backe ihn 25-30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
In der Zwischenzeit kannst du die Kichererbsen vorbereiten. Lege sie auf ein anderes Backblech und füge Olivenöl, Salz, Chilipulver, Kümmel und Oregano hinzu. Vermische alles gut und backe die Kichererbsen 20-25 Minuten, bis sie knusprig sind.
Für das Korianderpesto alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
Wenn der Blumenkohl und die Kichererbsen fertig sind, kannst du die Quesadillas zubereiten. Nimm eine Tortilla und bestreiche sie mit dem Korianderpesto. Dann lege etwas Blumenkohl und Kichererbsen darauf und falte die Tortilla in der Mitte zusammen.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Quesadilla hinein. Brate sie 2-3 Minuten von jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas und Zutaten.