Name: Rezept für Kartoffeln Gnudi mit Pilz Sahne Sauce
Prep time: PTM
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffel(n); Salz; Muskat; 75 g Mehl; 100 g Kartoffelstärke; 1 Ei(er); 50 g Bergkäse; 1 Beet Kresse; 30 g Butter; 50 g Panko-Brösel; 20 g Steinpilz; 2 Schalotte(n); 1 Knoblauchzehe(n); 1 TL Fenchelsaat; 0,5 TL schwarzes Pfefferkorn; 2 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 400 ml Pilzfond; 200 ml Schlagsahne; 500 g Steinpilz; 20 g Butter; Salz; Pfeffer; 1,5 TL Grappa

Zutaten für Kartoffeln Gnudi mit Pilz Sahne Sauce

Grundzutaten

Getränke

100 ml Weißwein
400 ml Pilzfond

Milchprodukte

200 ml Schlagsahne

Gewürze & Kräuter

Gemüse & Obst

500 g Steinpilz

weitere Zutaten

20 g Steinpilz
20 g Butter

Arbeitsschritte für Kartoffeln Gnudi mit Pilz Sahne Sauce

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mehl, Kartoffelstärke, Ei, geriebenen Bergkäse, Muskatnuss und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in Paniermehl wälzen.
Die Gnudi in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pilzrahmsauce zubereiten: Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Fenchelsamen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und dazugeben. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Pilzfond und geschlagene Sahne zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Grappa würzen.
Die Gnudi aus dem Wasser nehmen und mit der Pilzrahmsauce servieren. Mit Kresse garnieren.

Nährwerte für Kartoffeln Gnudi mit Pilz Sahne Sauce á 100 g

Kalorien 180 kcal
Fett 8 g
Kohlenhydrate 20 g

Rezept von

Sandro

Rezept für Kartoffeln Gnudi mit Pilz Sahne Sauce