Name: Rezept für Spargel-Petersilien-Suppe
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 2 Schalotte(n); 3 EL Keimöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 200 ml Weißwein; 700 ml Gemüsebrühe; 4 EL feingehackte Petersilie; 4 EL Crème fraîche; 2 EL Apfelessig; Cayennepfeffer; Petersilie (zum Garnieren)

Zutaten für Spargel-Petersilien-Suppe

Grundzutaten

Gewürze & Kräuter

4 EL feingehackte Petersilie
Cayennepfeffer
Petersilie (zum Garnieren)

Milchprodukte

4 EL Crème fraîche

Getränke

200 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Apfelessig

Arbeitsschritte für Spargel-Petersilien-Suppe

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Keimöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
Spargelstücke zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Weißwein ablöschen.
Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren und mit Petersilie, Crème fraîche, Apfelessig und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Suppe in Teller füllen und mit Petersilie garnieren.