Name: Rezept für Jackfruit-Curry
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 250 g Jackfruit (Abtropfgewicht); 150 g Brokkoli; 150 g rote Paprika; 1 Zwiebel(n); 150 g Zucchini(s); 75 g Karotte(n); 2 Zehe Knoblauch; 1 grüne Chili; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Tomatenmark; 1 1/2 TL Currypulver; 1/2 TL Kurkumapulver; 150 ml Wasser; 2 EL Erdnussmus; 1 TL Salz; 1/2 Limette(n); 10 g Koriander

Zutaten für Jackfruit-Curry

Grundzutaten

Gewürze & Kräuter

1 1/2 TL Currypulver
1/2 TL Kurkumapulver
10 g Koriander

Gemüse & Obst

Nüsse & Samen

20 g Erdnüsse (optional)

Arbeitsschritte für Jackfruit-Curry

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die rote Paprika und die Zucchini waschen und klein würfeln. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Die grüne Chilischote entkernen und fein hacken. Den Koriander grob hacken.
Das Erdnussmus in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Tomatenmark, Currypulver und Kurkumapulver zugeben und kurz mitdünsten.
Möhren, Paprika, Zucchini und Brokkoli zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Die Jackfrucht abtropfen lassen und klein schneiden. Zur Gemüsemischung geben und weitere 5 Minuten braten.
Kokosmilch und Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen garnieren.