Name: Rezept für Kürbis-Curry
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 1/2 Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 1/2 Paprikaschote(n) (rot oder gelb); 1 EL Sesamöl (oder Kokosöl); 1 TL geriebener Ingwer; 1 EL rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch (Dose); 1/2 TL Kurkuma; 1 TL Gemüsebrühe (Pulver); 1 TL Salz; Pfeffer; 1 Schuss Zitronensaft; Naturreis; Frühlingszwiebel(n); Erdnüsse

Zutaten für Kürbis-Curry

Getränke

400 ml Kokosmilch (Dose)

Nüsse & Samen

Erdnüsse

Gemüse & Obst

1/2 Paprikaschote(n) (rot oder gelb)

weitere Zutaten

Arbeitsschritte für Kürbis-Curry

Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Geriebenen Ingwer, rote Currypaste und Kurkuma zugeben und kurz mitdünsten.
Kürbiswürfel und Paprikawürfel zugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Naturreis nach Packungsanweisung kochen.
Kürbis-Curry mit Reis, gehackten Frühlingszwiebeln und Erdnüssen servieren.