Name: Rezept für Penne mit Auberginen-Tomaten-Sauce
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 1 Aubergine(n); 1 Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 1 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Gemüsebrühe; 600 g Tomate(n); Salz; Pfeffer; 400 g Penne; 2 EL gehackter Basilikum; 50 g Parmesan (geraspelt)

Zutaten für Penne mit Auberginen-Tomaten-Sauce

Grundzutaten

1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
400 g Penne

Gewürze & Kräuter

Salz
Pfeffer
2 EL gehackter Basilikum

Gemüse & Obst

1 Aubergine(n)
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
600 g Tomate(n)

Milchprodukte

50 g Parmesan (geraspelt)

Arbeitsschritte für Penne mit Auberginen-Tomaten-Sauce

Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Penne in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Die Penne abgießen und mit der Sauce mischen. Mit gehacktem Basilikum und Parmesan servieren.