Name: Rezept für Aubergine Curry
Prep time: PTM
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: indisch
Ingredients: 600 g Aubergine(n); Salz; 50 g Mandelkern; 1 Knoblauchzehe(n); 1 Gemüsezwiebel(n); 20 g Ingwer; 3 EL Butterschmalz; 2 EL Currypulver; 60 g Sultaninen; 1 Dose Kokosmilch; 1 Dose Tomate(n); 500 g Süßkartoffel(n); Pfeffer; Zitronensaft; 4 Stiel Koriandergrün

Zutaten für Aubergine Curry

Milchprodukte

1 Dose Kokosmilch

weitere Zutaten

600 g Aubergine(n)
Salz
50 g Mandelkern
1 Knoblauchzehe(n)
1 Gemüsezwiebel(n)
20 g Ingwer
3 EL Butterschmalz
2 EL Currypulver
60 g Sultaninen
1 Dose Tomate(n)
500 g Süßkartoffel(n)
Pfeffer
Zitronensaft
4 Stiel Koriandergrün

Arbeitsschritte für Aubergine Curry

Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und salzen. Für 30 Minuten beiseite stellen.
Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Knoblauchzehe, Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Ingwer darin andünsten.
Currypulver zugeben und kurz mitdünsten.
Sultaninen, Kokosmilch und Tomaten zugeben und aufkochen.
Süßkartoffeln schälen, würfeln und in die Sauce geben.
Die Auberginen abspülen und trockentupfen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und zur Sauce geben.
Alles 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Koriandergrün waschen, hacken und über das Curry streuen.
Mit Mandelkernen servieren.