Name: Rezept für Aubergine Ravioli
Prep time: PTM
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: italienisch
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 50 g Semola (Hartweizenmehl); 2 Ei(er); 2 Eigelb(e); 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 3 Aubergine(n); 2 Schalotte(n); 1 Knoblauchzehe(n); 80 g Parmesan; Salz; Pfeffer; 80 g Walnusskerne; 0,5 Zitrone(n); 1 Bund Thymian; 1 Bund Basilikum; 2 Zweige Minze; 40 g Parmesan

Zubereitungszeit
60 Min.

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Portionen
6

Mahlzeit
Mittagessen/Abendessen

Art
Hauptgericht

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Arbeitsschritte für Aubergine Ravioli

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und salzen. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig für die Ravioli zubereiten. Dazu Weizenmehl, Semola, Eier, Eigelb, 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Walnusskerne grob hacken. Parmesan reiben. Zitrone auspressen. Thymian, Basilikum und Pfefferminze fein hacken.
Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten. Walnusskerne zugeben und kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Auberginenscheiben fein hacken und mit Schalotten, Knoblauch, Walnusskernen, Parmesan, Zitronensaft, Thymian, Basilikum und Minze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Auf jeden Kreis einen Teelöffel der Auberginenfüllung geben. Ränder mit Wasser befeuchten und zu Ravioli zusammenklappen. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.