Name: Rezept für Croissants
Prep time: PTM
Cook time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 250 g Butter; 25 g Hefe (Frischhefe); 500 g Mehl (Typ 550); 50 g Mehl (zusätzlich, Typ 550); 125 g Milch; 12 g Salz; 200 g Wasser

Zubereitungszeit
120 Min.

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Portionen
4 Portionen

Mahlzeit
Frühstück

Art
Backen

7 Bewertungen

4,0

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Arbeitsschritte für Croissants

die Butter bei Zimmertemperatur ein paar Minuten weich werden lassen.
die Hefe in lauwarmer Milch unter rühren auflösen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen
Anschließend das Hefe-Milch-Gemisch einrühren und kräftig durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht
Die Schüssel zudecken und den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen
Inzwischen die weiche Butter mit 50 g Mehl vermischen, So wird die Butter ausrollbar
Den Teig nochmals durchkneten, aus der Schüssel nehmen und in 4 Teigstücke teilen. Die Butter ebenfalls in 4 Portionen teilen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigstücke zu Vierecken ausrollen. In der Mitte der einzelnen Teigflächen je eine Portion Butter geben und verstreichen, so dass ca. 3 cm bis zum Rand frei sind.
Die Teigränder leicht mit Wasser befeuchten, dann zuerst die langen Kanten einschlagen und anschliessend die kurzen Seiten übereinanderschlagen.
Die Teigstücken in Frischhaltefolie einwickeln und 4 Stunden in den Kühlschrank legen
Die Arbeitsfläche wieder gut mit Mehl bestäuben, die Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen, 10 Minuten bei Zimmertemperatur erwärme lassen und danach in eine längliche Form ausrollen.
Die Teigstücke wieder zusammenklappen, in Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
den Backofen auf 190 Grad vorheizen
die fast fertigen Croissants in Dreiecke schneiden und mit Wasser leicht anfeuchten und von der breiten Seite hin zur Spitze einrollen.
Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen.
die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Backofen bei 190 Grad für 15 -20 min Minuten backen.