Name: Rezept für Gemüse-Kokos-Eintopf
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 30 g Koriandergrün mit Stielen; 40 g Erdnusskern; 20 g Ingwer; 1 rote Pfefferschote(n); 150 g Kartoffel(n); 150 g Möhre(n); 200 g Brokkoli; 1 rote Paprikaschote(n); 1 gelbe Paprikaschote(n); 100 g brauner Champignon(s); 600 ml Gemüsefond; 1 Dose Kokosmilch; 100 g Erbse; Salz; 1 TL Limettenschale

Zutaten für Gemüse-Kokos-Eintopf

Grundzutaten

Gewürze & Kräuter

30 g Koriandergrün mit Stielen
20 g Ingwer
1 rote Pfefferschote(n)

Nüsse & Samen

40 g Erdnusskern

Arbeitsschritte für Gemüse-Kokos-Eintopf

Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Koriander waschen und grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und fein hacken.
Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Gemüsefond und Kokosmilch in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Brokkoli, Paprika und Champignons zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Erbsen, Koriandergrün, Ingwer, Chili, Limettenschale und Limettensaft zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und mit den gerösteten Erdnusskernen servieren.