Name: Rezept für Hirschgulasch Südtirol
Prep time: PTM
Cook time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: südtiroler
Ingredients: 800 g Hirschfleisch; 50 g Pancetta; 750 ml Rotwein; 2 Blatt Lorbeer; 12 Wacholderbeere(n); 1 Zweig Rosmarin; 1 Zwiebel(n); 1 EL Weizenmehl (550 / 0); 50 ml Schlagsahne; 8 EL Olivenöl; 8 EL Preiselbeeren; Salz

Zutaten für Hirschgulasch Südtirol

Grundzutaten

1 EL Weizenmehl (550 / 0)
8 EL Olivenöl

Gewürze & Kräuter

Gemüse & Obst

1 Zwiebel(n)

Fleisch

800 g Hirschfleisch

Getränke

750 ml Rotwein

weitere Zutaten

50 g Pancetta
50 ml Schlagsahne
8 EL Preiselbeeren

Arbeitsschritte für Hirschgulasch Südtirol

Das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit 4 Esslöffeln Olivenöl anbraten.
Das Hirschfleisch zugeben und von allen Seiten scharf anbraten.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Das Weizenmehl darüber streuen und gut umrühren.
Mit Rotwein ablöschen und aufkochen.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarinzweig zugeben und das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 2 Stunden Schlagsahne und Preiselbeeren zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passen Knödel oder Spätzle.

Nährwerte für Hirschgulasch Südtirol á 100 g

Kalorien 250 kcal
Fett 15 g
Kohlenhydrate 5 g
Eiweiß 20 g

Rezept von

Peter

"Für ein besonders zartes Hirschgulasch empfehle ich, das Fleisch vor dem Anbraten mindestens eine Stunde lang in Rotwein und Gewürzen zu marinieren."

Rezept für Hirschgulasch Südtirol