Name: Rezept für Kichererbsen-Kürbis-Salat
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Cuisine: international
Ingredients: 1 kg Kürbis(se); 250 g Kichererbsen (Dose); 2 Äpfel; 60 g Walnüsse; 250 g Baby-Spinat; 1 Schalotte(n); 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Senf; 1 TL Currypulver; 2 EL Olivenöl; 1 TL Knoblauchpulver; 100 ml Orangensaft; 4 EL Walnussöl; 2 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer

Zutaten für Kichererbsen-Kürbis-Salat

Getränke

2 EL Olivenöl
100 ml Orangensaft
4 EL Walnussöl
2 EL Apfelessig

weitere Zutaten

Arbeitsschritte für Kichererbsen-Kürbis-Salat

Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und unter die Kürbiswürfel mischen. Mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
Für das Dressing Orangensaft, Apfelessig, Senf, Currypulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Walnussöl langsam unterrühren.
Den Babyspinat waschen und trocken schleudern.
Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und mit dem Dressing beträufeln.