Name: Rezept für Kürbis Gnudi mit Cashew Creme
Prep time: PTM
Cook time: 60 min
Yield: 1 Blätterteig
Cuisine: vegan
Ingredients: 100 g blanchierte Mandel(n); 50 g Cashewkerne; 1 TL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; 1,5 EL Kokosöl; 1 Knoblauchzehe(n); 2 TL getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian und Basilikum); 30 g Agar-Agar; 75 ml Wasser; Salz; 1 veganer Blätterteig (Dinkel Blätterteig von Tante Fanny); 750 g bunte Möhre(n); 2 EL Olivenöl; 1 TL Ahornsirup; Salz; Pfeffer; 150 g veganer ungesüßter Joghurt; 20 g Karottengrün; 1 Knoblauchzehe(n); Salz; Pfeffer; Walnüsse; frische(s) Petersilie zum Servieren

Zubereitungszeit
60 Min.

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Portionen
1 Blätterteig

Mahlzeit
Mittagessen

Art
Hauptgericht

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Arbeitsschritte für Kürbis Gnudi mit Cashew Creme

Blanchierte Mandeln und Cashewkerne im Mixer fein mahlen. Zitronensaft, Olivenöl, Kokosöl, Knoblauchzehe und getrocknete Kräuter zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Agar-Agar in Wasser auflösen und unter Rühren aufkochen. Nussmasse zugeben und gut verrühren. Die Masse in eine flache Form füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher kleine Kreise ausstechen. Die Nussmasse aus der Form nehmen und ebenfalls kleine Kreise ausstechen. Die Nusskreise auf die Blätterteigkreise legen und vorsichtig andrücken.
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin andünsten. Mit Ahornsirup ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Cashewcreme Joghurt, Möhrengrün, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Die Kürbis-Gnudi in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten gar kochen. Mit den Möhren und der Cashewcreme servieren. Mit Walnüssen und frischer Petersilie garnieren.