Name: Rezept für Lachs-Bowl mit grünem Spargel und Quinoa
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; 500 g Süßkartoffel(n) (1 große Süßkartoffel(n)); 1 kleine(n) Zwiebel(n) (40 g); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Cayennepfeffer; gemahlener Kreuzkümmel; 250 g grüner Spargel; 200 g Kidneybohnen (Dose; Abtropfgewicht); 20 g Sprossen (1 Handvoll); 1 Bund Rucola (80 g); 1 rote Chilischote(n); 4 EL Sojasauce; 1 TL flüssiger Honig; 4 EL Zitronensaft; 2 Avocado(s); 10 g Sesam (2 TL)

Zutaten für Lachs-Bowl mit grünem Spargel und Quinoa

Grundzutaten

Gewürze & Kräuter

1 rote Chilischote(n)
4 EL Sojasauce
1 TL flüssiger Honig
4 EL Zitronensaft

Gemüse & Obst

weitere Zutaten

10 g Sesam (2 TL)

Arbeitsschritte für Lachs-Bowl mit grünem Spargel und Quinoa

Quinoa in einem Sieb abspülen und mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffel und Zwiebel darin ca. 10 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken.
Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 5 Minuten braten.
Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Rucola waschen und trockenschütteln. Chilischote fein hacken.
Für das Dressing Sojasauce, Honig und Zitronensaft verrühren.
Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Quinoa, Süßkartoffel, grünen Spargel, Kidneybohnen, Sprossen, Rucola und Avocado in einer Schüssel anrichten. Mit Chili und Sesam bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.