Name: Rezept für Lauch-Kokos-Curry
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 1 Zwiebel(n); 1 Knoblauchzehe(n); 30 g Ingwer; 150 g Lauch; 400 g Brokkoli; 150 g Basmati-Reis; 1 EL Kokosöl; 1 EL Currypulver; 1 EL Tomatenmark; 250 ml Gemüsefond; 1 Dose Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 2 Stiel Petersilie; 50 g Cashew-Kerne

Zutaten für Lauch-Kokos-Curry

Getränke

250 ml Gemüsefond

Milchprodukte

1 Dose Kokosmilch

Nüsse & Samen

50 g Cashew-Kerne

weitere Zutaten

Arbeitsschritte für Lauch-Kokos-Curry

Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Lauch in Ringe und Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
Currypulver und Tomatenmark zugeben und kurz anbraten.
Lauch und Brokkoli in den Topf geben und mit Gemüsefond ablöschen.
Kokosmilch zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Cashewkerne grob hacken, Petersilie fein hacken.
Curry mit Reis, Cashewkernen und Petersilie anrichten.