Name: Rezept für Original Stroganoff
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Cuisine: deutsch, russisch
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 2 Zwiebel; 250 g Champignon, braun; 100 g Austernpilz; 200 g Cornichon (kleine Gewürzgurke); 2 EL Butterschmalz; 250 ml Kalbsfond; 200 g Schmand; 2 EL Dijon Senf; 30 g Butter, weich; 10 g Weizenmehl (Type 550); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Thymian; 1 Prise Zucker; 0,5 Bund Petersilie

Zutaten für Original Stroganoff

Grundzutaten

Gewürze & Kräuter

2 EL Dijon Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Thymian

Gemüse & Obst

2 Zwiebel
250 g Champignon, braun
100 g Austernpilz
200 g Cornichon (kleine Gewürzgurke)

Fleisch

800 g Rinderfilet

Milchprodukte

200 g Schmand

weitere Zutaten

0,5 Bund Petersilie
350 g Spätzle

Arbeitsschritte für Original Stroganoff

Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Champignons und Austernpilze putzen und in Scheiben schneiden.
Die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten.
Champignons und Austernpilze zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
Mit Mehl bestäuben und gut vermengen.
Mit Kalbsfond ablöschen und aufkochen.
Crème fraîche und Senf einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Cornichons und Fleisch zugeben und weitere 5 Minuten erhitzen.
Mit Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Butter unterrühren, Petersilie fein hacken und darüber streuen.
Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen und mit dem Stroganoff servieren.