Name: Rezept für Quinoa-Burrito
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 400 g schwarze Bohne(n); 1 Zwiebel(n); 1/4 TL Cayenne; 1/2 TL Rauchpaprika-Pulver; 1 EL getrockneter Oregano; Salz; Pfeffer; 1 EL Öl; 1 Zucchini(s); 1 Aubergine(n); 1 große Zwiebel(n); 4 EL Olivenöl; 160 g Quinoa; 320 ml Gemüsebrühe; 100 g Babyspinat; 1 Zweig Koriander; Salz; Pfeffer; 4 große Weizentortilla(s)

Zutaten für Quinoa-Burrito

Grundzutaten

1 EL Öl
160 g Quinoa
320 ml Gemüsebrühe

Gewürze & Kräuter

Gemüse & Obst

100 g Babyspinat

weitere Zutaten

400 g schwarze Bohne(n)
4 EL Olivenöl
4 große Weizentortilla(s)

Arbeitsschritte für Quinoa-Burrito

Schwarze Bohnen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein hacken. Zusammen mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben und gut vermischen.
Eine Pfanne erhitzen und Öl hineingeben. Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Die große Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Zu den anderen Gemüsesorten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Quinoa dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Babyspinat waschen und grob zerkleinern. Den Koriander waschen und fein hacken.
Die Bohnenmischung zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Babyspinat und Koriander dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Weizentortillas in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen.
Die Bohnen-Gemüse-Mischung auf die Tortillas verteilen und zu Burritos aufrollen.