Name: Rezept für Quinoa-Mais-Enchiladas
Prep time: PTM
Cook time: 45 min
Yield: für 5 Portionen
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 2 Maiskolben; 170 g Quinoa; 1/2 rote Zwiebel(n); 430 g geröstete Paprika; 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g); 100 g Feta; 10 g Koriander; 1,4 l Wasser; 2 EL Olivenöl; 2 Limette(n) (ausgepresster Saft); 3 EL Olivenöl; 1 EL Honig; 1 TL Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer

Zutaten für Quinoa-Mais-Enchiladas

Milchprodukte

100 g Feta

weitere Zutaten

2 Maiskolben
170 g Quinoa
1/2 rote Zwiebel(n)
430 g geröstete Paprika
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
10 g Koriander
1,4 l Wasser
2 EL Olivenöl
2 Limette(n) (ausgepresster Saft)
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte für Quinoa-Mais-Enchiladas

Maiskolben vom Korn schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
Quinoa in einem Topf mit 1,4 l Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Beiseite stellen.
Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Geröstete Paprika zugeben und 5 Minuten mitbraten.
Kidneybohnen abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten braten.
Feta in kleine Stücke schneiden und mit Koriander mischen.
Eine Auflaufform mit 3 Esslöffeln Olivenöl ausstreichen.
Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und je eine Portion Quinoa, Mais, Bohnenmischung und Feta-Koriander-Mischung darauf verteilen. Die Tortillas aufrollen und in die Auflaufform legen.
Honig und Limettensaft verrühren und über die Tortillas träufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20-25 Minuten backen.