Name: Rezept für Rinderbacken
Prep time: PTM
Cook time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: deutsch
Ingredients: 300 g Zwiebel; 200 g Möhre; 100 g Knollensellerie; 1 Pfefferschote; 40 g Butterschmalz; 1,8 kg Rinderbacken; Salz, Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 700 ml trockener Rotwein; 1 l Rinderfond; 1 Lorbeerblatt; 1 kg festkochende Kartoffel; 40 g italienischer Hartkäse

Zutaten für Rinderbacken

Grundzutaten

40 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark

Gewürze & Kräuter

Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Bund krause Petersilie

Gemüse & Obst

300 g Zwiebel
200 g Möhre
100 g Knollensellerie
1 Pfefferschote

Fleisch

1,8 kg Rinderbacken

Getränke

700 ml trockener Rotwein
1 l Rinderfond

weitere Zutaten

1 kg festkochende Kartoffel
40 g italienischer Hartkäse

Arbeitsschritte für Rinderbacken

Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
Die Chilischote entkernen und fein hacken. Mit dem Tomatenmark zu den Gemüsewürfeln geben und kurz mitbraten.
Rinderbäckchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rotwein und Fond angießen, Lorbeerblatt unterheben.
Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
Die Kartoffelwürfel in die Soße geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Den Hartkäse reiben und die Petersilie hacken. Beides zu den Ochsenbäckchen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Nährwerte für Rinderbacken á 100 g

Kalorien 200 kcal
Fett 10 g
Kohlenhydrate 10 g

Rezept von

Francesco

"Für eine noch intensivere Geschmacksnote können die Rinderbäckchen vor dem Anbraten mariniert werden."

Rezept für Rinderbacken