Name: Rezept für Rote Linsen Quesadillas
Prep time: PTM
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 150 g rote Linsen; 300 ml Wasser; 1/2 TL Salz; 1 kleiner Kürbis; 100 g Tofu; 1 Hand Rucola; 2 EL Olivenöl; 1 Avocado(s); 1 EL Sriracha Sauce

Zubereitungszeit
20 Min.

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Portionen
8

Mahlzeit
Mittagessen

Art
Hauptgericht

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4,9

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Arbeitsschritte für Rote Linsen Quesadillas

Rote Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls würfeln. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Kürbis darin 5-7 Minuten anbraten, bis er weich ist. Den Tofu dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und grob zerkleinern.
Die Tortillas in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Tortillas mit den Linsen, der Kürbis-Tofu-Mischung, den Avocadowürfeln und dem Rucola belegen. Mit der Sriracha-Sauce beträufeln.
Die Tortillas zusammenklappen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.