Name: Rezept für Roter Bete Ricotta Ravioli
Prep time: PTM
Cook time: 60 min
Yield: 24
Cuisine: italienisch
Ingredients: 300 g Rote Bete; 60 g Butter; Salz; Pfeffer; 1 Eiweiß; 300 g Ricotta; 1 Eigelb(e); 50 g Semmelbrösel; etwas Fenchelgrün; 40 g Pecorino; Butter; Nudelteig

Zutaten für Roter Bete Ricotta Ravioli

Gewürze & Kräuter

Salz
Pfeffer
etwas Fenchelgrün

Gemüse & Obst

300 g Rote Bete

Milchprodukte

300 g Ricotta
1 Eigelb(e)
40 g Pecorino

weitere Zutaten

Arbeitsschritte für Roter Bete Ricotta Ravioli

Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser und etwas Salz ca. 20 Minuten weich kochen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Rote Bete darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Rote Bete abkühlen lassen und mit Ricotta, Eigelb, Paniermehl und etwas Fenchelgrün vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise ausstechen.
Auf jeden Kreis einen Teelöffel der Ricotta-Rote-Bete-Mischung geben und den Rand mit Eiweiß bestreichen.
Die Ravioli zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
Die Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Ravioli darin kurz schwenken.
Mit geriebenem Pecorino und etwas Fenchelgrün servieren.