Name: Rezept für Spaghetti Squash mit Rucola Pesto
Prep time: PTM
Cook time: 45 min
Cuisine: italienisch
Ingredients: 500 g Tortellini aus dem Kühlregal; 150 g Kirschtomate(n); 1 rote Zwiebel(n); 2 Hand Rucola; 1-2 Pck mini Mozzarella; 50 g grünes Pesto; 70 ml Olivenöl; 30 ml Essig; Salz; Pfeffer; optional Pinienkerne

Zutaten für Spaghetti Squash mit Rucola Pesto

weitere Zutaten

500 g Tortellini aus dem Kühlregal
150 g Kirschtomate(n)
1 rote Zwiebel(n)
2 Hand Rucola
1-2 Pck mini Mozzarella
50 g grünes Pesto
70 ml Olivenöl
30 ml Essig
Salz
Pfeffer
optional Pinienkerne

Arbeitsschritte für Spaghetti Squash mit Rucola Pesto

Die Spaghetti halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Rucola waschen und trockenschütteln.
Für das Pesto das grüne Pesto mit Olivenöl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Spaghetti Squash gar ist, das Fruchtfleisch mit einer Gabel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben.
Tomaten, Zwiebelringe und Rucola zum Spaghetti Squash geben und gut mischen.
Das Pesto über den Salat geben und nochmals gut durchmischen.
Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und über den Salat streuen.
Die Mini-Mozzarellakugeln halbieren und über den Salat geben.