Name: Rezept für Spargelcremesuppe
Prep time: PTM
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 750 g weißer Spargel (ungeschält); Salz; 1 TL Zucker; 50 g Butter; 50 g Mehl; 800 ml Spargelwasser (siehe Zubereitung); Pfeffer; Muskat; Schnittlauch

Zutaten für Spargelcremesuppe

Grundzutaten

50 g Butter
50 g Mehl
800 ml Spargelwasser (siehe Zubereitung)

Gewürze & Kräuter

Gemüse & Obst

750 g weißer Spargel (ungeschält)

Arbeitsschritte für Spargelcremesuppe

Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelköpfe separat legen
Spargelschalen waschen, mit 20 g Butter und Zucker in 1 l Salzwasser geben, langsam aufkochen und bei milder Hitze 15 Min. ziehen lassen.
Spargelbrühe durch ein Sieb gießen, mit den Spargelstücken erneut aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Min. kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
40 g Butter erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und unter die Suppe rühren
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
mit etwas Zitronensaft beträufeln
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und vor dem servieren auf die Suppe geben.