Name: Rezept für Süßkartoffel-Mais-Enchiladas
Prep time: PTM
Cook time: 45 min
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 2 Maishähnchen; Pfeffer; Salz; Pflanzenöl; 1 Süßkartoffel(n); 4-6 Stange(n) Spargel, grün; 1 Zwiebel(n); 300 ml Sahne; 120 g Mais; 1 Stange(n) Lauch; 100 g Cheddar; 1 Bund Gartenkresse; 1 Peperoni, rot; 1 EL Öl

Zutaten für Süßkartoffel-Mais-Enchiladas

Grundzutaten

Salz
Pflanzenöl
1 EL Öl

Gewürze & Kräuter

Pfeffer

Gemüse & Obst

Fleisch

2 Maishähnchen

Milchprodukte

300 ml Sahne
100 g Cheddar

weitere Zutaten

120 g Mais
1 Bund Gartenkresse

Arbeitsschritte für Süßkartoffel-Mais-Enchiladas

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika entkernen und klein schneiden.
Das Maishähnchen in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer anderen Pfanne die Süßkartoffelwürfel, den Spargel, die Zwiebel und die Peperoni in etwas Pflanzenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne in einem Topf erhitzen und den Cheddar darin schmelzen lassen.
Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und je eine Portion Gemüse und Hähnchenfleisch darauf verteilen. Die Tortillas aufrollen und in eine Auflaufform legen.
Die Tortillas mit der Cheddar-Sahnesauce übergießen und mit Mais bestreuen.
Die Enchiladas im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Mit Kresse garnieren und servieren.