Name: Rezept für Vegane Fajitas mit geröstetem Gemüse
Prep time: PTM
Cook time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 200 g Aubergine(n); 250 g Paprika (rot und gelb gemischt); 1 Zwiebel(n); 6 Knoblauchzehe(n); 2 TL Thymian (getrocknet); 1 1/2 TL Fenchelsamen; 1/2 TL Chiliflocken; 4 EL Olivenöl; 1 1/2 TL Meersalz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 200 g Conchiglie; 1/2 Bund glatte Petersilie

Zutaten für Vegane Fajitas mit geröstetem Gemüse

Grundzutaten

200 g Conchiglie

weitere Zutaten

Arbeitsschritte für Vegane Fajitas mit geröstetem Gemüse

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auberginen und Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
Auberginen, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben.
Thymian, Fenchelsamen, Chiliflocken, Olivenöl, Meersalz und schwarzen Pfeffer dazugeben und gut mischen.
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Ofen 25-30 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Conchiglie nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
Die Petersilie fein hacken.
Das gebratene Gemüse mit den Conchiglie mischen und mit Petersilie garnieren.
Fajitas servieren und genießen!