Name: Rezept für Vegane Fajitas mit Mais und Kidneybohnen
Prep time: PTM
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 0,5 Dose Kidneybohnen; 1 Dose kleine(n) Mais; 1 Zwiebel(n); 1 Knoblauchzehe(n); 0,5 rote Paprikaschote(n); 1 Tomate(n); 1 Möhre(n); 50 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf etwas mehr); 0,5 Chilischote(n) (rot); Salz; Pfeffer; 1 EL Öl; 1 EL Petersilie (fein gehackt); 4 Tortillafladen Vollkorn (Fertigprodukt)

Zutaten für Vegane Fajitas mit Mais und Kidneybohnen

Grundzutaten

50 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf etwas mehr)
1 EL Öl

Gewürze & Kräuter

0,5 Chilischote(n) (rot)
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie (fein gehackt)

Gemüse & Obst

weitere Zutaten

0,5 Dose Kidneybohnen
4 Tortillafladen Vollkorn (Fertigprodukt)

Arbeitsschritte für Vegane Fajitas mit Mais und Kidneybohnen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika und die Möhre waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomate waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Paprika, die Möhre und die Chilischote zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles gut mischen und weitere 5 Minuten braten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Tortillas in einer Pfanne ohne Öl erhitzen.
Die Fajitas mit der Gemüsemischung füllen und mit Petersilie bestreuen.