Name: Rezept für Vegane Fajitas mit Süßkartoffeln
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4-5 mittlere Süßkartoffel(n); 1 EL Öl; 1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt); 2 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt); 1/2 rote Paprika (100g) (fein gehackt); 1 Dose schwarze Bohne(n) (abgespült und abgetropft); 1 Dose Mais (abgespült und abgetropft); 3-4 EL Salsa-Sauce (oder nach Geschmack (optional)); Salz; Pfeffer; Prise Chili (optional); 120 g Veganer Käse (gerieben); 1 Avocado(s); 1-2 EL vegane Mayonnaise (siehe Rezeptnotizen*); 1-2 Knoblauchzehe(n); 1 TL Zitronensaft; frische(s) Petersilie oder Koriander (grob gehackt); Frühlingszwiebel(n) (in Scheibe(n) geschnitten); Spritzer Limettensaft

Zutaten für Vegane Fajitas mit Süßkartoffeln

weitere Zutaten

4-5 mittlere Süßkartoffel(n)
1 EL Öl
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt)
1/2 rote Paprika (100g) (fein gehackt)
1 Dose schwarze Bohne(n) (abgespült und abgetropft)
1 Dose Mais (abgespült und abgetropft)
3-4 EL Salsa-Sauce (oder nach Geschmack (optional))
Salz
Pfeffer
Prise Chili (optional)
120 g Veganer Käse (gerieben)
1 Avocado(s)
1-2 EL vegane Mayonnaise (siehe Rezeptnotizen*)
1-2 Knoblauchzehe(n)
1 TL Zitronensaft
frische(s) Petersilie oder Koriander (grob gehackt)
Frühlingszwiebel(n) (in Scheibe(n) geschnitten)
Spritzer Limettensaft

Arbeitsschritte für Vegane Fajitas mit Süßkartoffeln

Süßkartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelstreifen darin weich dünsten (ca. 10-15 Minuten).
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten braten.
Schwarze Bohnen und Mais dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Salsa-Sauce dazugeben (optional) und gut vermischen.
Mit veganem Käse bestreuen und schmelzen lassen.
Für die Avocado-Mayonnaise: Avocado, vegane Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
Fajitas mit Avocado-Mayo, Frühlingszwiebeln, Petersilie/Koriander und einem Spritzer Limettensaft servieren.