Name: Rezept für Veggie Burritos
Prep time: PTM
Cook time: 40 min
Yield: 6 Portion(en)
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 200 g Langkornreis; 1 Dose Mais; 1 Dose Kidneybohnen; 1 Dose Tomate(n), stückige; 1 Becher Crème fraîche; 150 g Käse, geriebener , z. B. Gouda; 1 Bund Frühlingszwiebel(n); 2 Tomate(n); 1 Zwiebel(n); 1 Gewürzmischung , mexikanisch; Öl zum Braten; 2 Avocado(s); 1 Limette(n); Salz; Pfeffer; Chili; Cayennepfeffer

Zutaten für Veggie Burritos

weitere Zutaten

600 ml Gemüsebrühe
200 g Langkornreis
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Tomate(n), stückige
1 Becher Crème fraîche
150 g Käse, geriebener , z. B. Gouda
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 Tomate(n)
1 Zwiebel(n)
1 Gewürzmischung , mexikanisch
Öl zum Braten
2 Avocado(s)
1 Limette(n)
Salz
Pfeffer
Chili
Cayennepfeffer

Arbeitsschritte für Veggie Burritos

Reis in der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Öl andünsten.
Mais, Kidneybohnen und Tomatenstücke zugeben und mit der Gewürzmischung würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortillas in der Pfanne kurz erhitzen.
Die Tortillas mit Reis, Gemüse-Bohnen-Mischung, Avocado, geriebenem Käse, Crème fraîche und Frühlingszwiebeln füllen und zu Burritos aufrollen.