Name: Rezept für Zucchini Enchiladas mit Mais und schwarzen Bohnen
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Salz; 1 TL Oregano; 2 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß); 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Cayennepulver; 1 Zwiebel(n); 2 Zehe Knoblauch; 1 EL Olivenöl (z. B. EDEKA Olivenöl); 280 g Jackfruit (Abtropfgewicht, z. B. Mr. Jack Jackfrucht von EDEKA); 1/4 TL Salz; 1/2 rote Paprika; 1 Jalapeño(s); 2 1/2 EL Tomatenmark (z. B. EDEKA Tomatenmark); 2 TL Gewürzmischung; 150 g gekochte schwarze Bohne(n) (z. B. EDEKA schwarze Bohne(n)); 100 g Mais (z.B. EDEKA Gemüsemais); 4 Wrap(s) (z. B. EDEKA Weizen-Mais-Wrap(s)); 100 g veganer Reibekäse; 15 g Koriander

Zutaten für Zucchini Enchiladas mit Mais und schwarzen Bohnen

Milchprodukte

100 g veganer Reibekäse

weitere Zutaten

1 TL Zwiebelpulver
1 TL Salz
1 TL Oregano
2 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Cayennepulver
1 Zwiebel(n)
2 Zehe Knoblauch
280 g Jackfruit (Abtropfgewicht, z. B. Mr. Jack Jackfrucht von EDEKA)
1/4 TL Salz
1/2 rote Paprika
1 Jalapeño(s)
2 1/2 EL Tomatenmark (z. B. EDEKA Tomatenmark)
2 TL Gewürzmischung
150 g gekochte schwarze Bohne(n) (z. B. EDEKA schwarze Bohne(n))
100 g Mais (z.B. EDEKA Gemüsemais)
4 Wrap(s) (z. B. EDEKA Weizen-Mais-Wrap(s))
15 g Koriander

Arbeitsschritte für Zucchini Enchiladas mit Mais und schwarzen Bohnen

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika und Jalapeño entkernen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Jackfrucht abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. In die Pfanne geben und mit Salz und Gewürzmischung würzen. Paprika und Jalapeño zugeben und ca. 5 Minuten braten.
Schwarze Bohnen und Mais abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Tomatenmark und Gewürze zugeben und gut verrühren.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Füllung auf die Wraps verteilen und zu Enchiladas aufrollen. In eine Auflaufform geben und mit veganem Reibkäse bestreuen.
Im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit frischem Koriander garnieren und servieren.