Name: Rezept für Zucchini Gnudi
Prep time: PTM
Cook time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 250 g Ricotta; 1 Ei(er); 70 g Erbsen ((frisch oder TK)); 2 EL geriebener Parmesankäse; 250 g feiner Grieß ((ich: Dinkelgrieß)); Salz; Pfeffer; Muskatnuss; Olivenöl; 1 kleine(n) Zucchini(s); 100 g Erbsen; 1 kleine(n) Zwiebel(n); 2 EL gemischte Kräuter (ich: Basilikum, Petersilie); 1 EL Pinienkerne; etw. Gemüsebrühe

Zutaten für Zucchini Gnudi

Nüsse & Samen

1 EL Pinienkerne

weitere Zutaten

250 g Ricotta
1 Ei(er)
70 g Erbsen ((frisch oder TK))
2 EL geriebener Parmesankäse
250 g feiner Grieß ((ich: Dinkelgrieß))
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl
1 kleine(n) Zucchini(s)
100 g Erbsen
1 kleine(n) Zwiebel(n)
2 EL gemischte Kräuter (ich: Basilikum, Petersilie)
etw. Gemüsebrühe

Arbeitsschritte für Zucchini Gnudi

Die Zucchini waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Erbsen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei, dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Den Grieß hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Gnudi ca. 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Gemüsebrühe zu den Zucchini und Erbsen geben und kurz aufkochen lassen. Die Gnudi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zu den Zucchini und Erbsen geben. Alles vermischen und mit den gerösteten Pinienkernen und den gemischten Kräutern servieren.